Фасоль
3 факта о фасоли:
-
Фасоль не содержит глютена (клейковины), а это значит, ее могут употреблять в пищу люди, соблюдающие безглютеновую диету, и имеющие аллергию на глютен. А белок фасоли легко усваивается на 70-80%, поэтому фасоль может быть прекрасной заменой мясу во время поста или вегетарианской диеты.
-
Фасоль содержит большое количество антиоксидантов и витамина В6, отвечающих за отличное состояние кожи.
-
Такие специи, как асафетида, имбирь, черный перец, куркума и кориандр значительно улучшают усвоение блюд из фасоли.
Пищевая ценность | |
---|---|
Калорийность | 292 кКал |
Белки | 21 г |
Жиры | 2 г |
Углеводы | 59,2 г |
Пищевые волокна | 23 г |
Вода | 14 г |
Моно- и дисахариды | 3,2 г |
Крахмал | 33 г |
Зола | 3,8 г |
Насыщеные жирные кислоты | 0,3 г |
Витамины | |
Витамин PP | 2,1 мг |
Витамин B1 (тиамин) | 0,5 мг |
Витамин B2 (рибофлавин) | 0,18 мг |
Витамин B5 (пантотеновая) | 1,2 мг |
Витамин B6 (пиридоксин) | 0,9 мг |
Витамин B9 (фолиевая) | 90 мкг |
Витамин E (ТЭ) | 0,6 мг |
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 6,4 мг |
Макроэлементы | |
Кальций | 150 мг |
Магний | 103 мг |
Натрий | 40 мг |
Калий | 1100 мг |
Фосфор | 480 мг |
Хлор | 58 мг |
Сера | 159 мг |
Микроэлементы | |
Железо | 5,9 мг |
Цинк | 3,21 мг |
Йод | 12,1 мкг |
Медь | 580 мкг |
Марганец | 1,34 мг |
Селен | 24,9 мкг |
Хром | 10 мкг |
Фтор | 44 мкг |
Молибден | 39,4 мкг |
Бор | 490 мкг |
Ванадий | 190 мкг |
Кремний | 92 мг |
Кобальт | 18,7 мкг |
Алюминий | 640 мкг |
Никель | 173,2 мкг |
Титан | 150 мкг |
Информация о весе продукта: | |
Стакан 250 мл = 210 гр (646,8 кКал) | |
Стакан 200 мл = 170 гр (523,6 кКал) | |
Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 25 гр (77 кКал) | |
Чайная ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 8 гр (24,6 кКал) |
Химический состав продукта характеризуется калорийностью, белками, жирами, углеводами, пищевыми волокнами и витаминами. Для органической продукции эти параметры значительно зависят от природных факторов - температуры воздуха и количества осадков во время вегетации растения, засушливости или дождливости сезона, географической долготы и широты выращивания, ботанического сорта зерна и типа почвы.
Предусмотреть все факторы невозможно, поэтому данные показатели являются усредненными и справочными.
Подготовка фасоли к приготовлению.
Зерна бобовых содержат ингибиторы ферментов, которые поддерживают их в состоянии «спячки» и не дают им прорасти, пока те не получат достаточно влаги. Эти ингибиторы могут негативно влиять на пищеварение, блокируя наши пищеварительные и метаболические ферменты. Также бобовые содержат фитиновую кислоту, которая в сочетании с ингибиторами хорошо защищает зерна от поедания животными, делая их сухими и неперевариваемыми. В кишечнике фитиновая кислота может препятствовать усвоению кальция, железа, магния и цинка.
Если сухие зерна просто отварить, ингибиторы и фитиновая кислота не нейтрализуются и проявляют свое негативное действи. Чтобы фасоль правильно усваивалась, не вызывая дискомфорт и тяжесть в желудке, ее необходимо предварительно замачивать. Замачивание нейтрализует ингибиторы ферментов и запускает формирование полезных ферментов, которые улучшают усвоение зерен. В процессе замачивания ферменты и лактобактерии также расщепляют и нейтрализуют фитиновую кислоту. По сути, замачивая перед варкой фасоль в своей кастрюле, мы имитируем попадание зерна во влажную почву — зерно пробуждается и его питательные элементы становятся более активными. Для разрушения большей части фитиновой кислоты и нейтрализации ингибиторов в злаках и бобовых понадобится минимум 7 часов. Замоченная на ночь фасоль на следующий день будет не только лучше усваиваться, но и быстрее приготовится.
Полезные рецепты с фасолью

Холодный фасолевый суп-пюре с томатами
Приготовление: Нарежьте лук, чеснок и стебель сельдерея. Обжарьте овощи на растительном масле, добавьте шалфей и перец. Затем добавьте фасоль к овощам. Томаты ошпарьте, снимите кожицу, мелко порежьте и добавьте к овощам. Залейте овощи бульоно и варите 5-7 минут. Затем уберите суп с огня и измельчите его блендером до однородной консистенции пюре. Подавайте суп прохладным.

Фасолевый блондис
Приготовление: Разогрейте духовку до 150С. В блендере измельчите в пюре фасоль, банан и сироп агавы. Добавьте кукурузную муку, арахисовое масло и тщательно взбиваем. Получится светлое густое тесто. Стеклянную форму закройте бумагой для выпечки и смажьте ее кокосовым маслом. Перекладите в форму тесто и украсьте его шоколадыми кусочками. Поставьте в духовку на 35 мин. Блондис должны подсохнуть, но остаться мягкими внутри.