Продукти

Олія
Борошно
Вівсянка
Крупи
Бобові
Мед
Овочі
Корма

Органічна квасоля вирощується на сертифікованих органічних землях без застосування агрохімії. Це найпоширеніша рослина сімейства бобових. Вегетаріанці цінують квасолю за високий вміст рослинного білка та клітковини. До складу квасолі входять найважливіші вітаміни В1, В2, В6, Е, РР, цинк, мідь, калій, йод, залізо, сірка, магній, а також амінокислоти лізин, аргінін, метіонін, тирозин. Завдяки такому складу квасоля благотворно впливає на імунну та нервову системи, регулює обмін речовин, сприяє виведенню каменів з жовчного міхура і нирок, усуває запальні процеси в печінці, позитивно впливає на діяльність шлунка.

 

3 факти про квасолю:

  1. Квасоля не містить глютену (клейковини), а це означає, що її можуть вживати в їжу люди, що дотримуються безглютенової дієти та мають алергію на глютен. А білок квасолі легко засвоюється на 70-80%, тому квасоля може бути прекрасною заміною м’ясу під час посту або вегетаріанської дієти.

  2. Квасоля містить велику кількість антиоксидантів і вітаміну В6, що відповідають за гарний стан шкіри.

  3. Такі спеції, як асафетида, імбир, чорний перець, куркума та коріандр значно покращують засвоєння страв з квасолі.

Харчова цінність
Калорійність 292  кКал
Білки 21 г
Жири 2 г
Вуглеводи 59,2 г
Харчові волокна 23 г
Вода 14 г
Моно- і дисахариди 3,2 г
Крохмаль 33 г
Зола 3,8 г
Насичені жирні кислоти 0,3 г
Вітаміни
Вітамін PP 2,1  мг
Вітамін B1 (тіамін) 0,5  мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,18  мг
Вітамін B5 (пантотенова) 1,2  мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,9  мг
Вітамін B9 (фолієва) 90  мкг
Вітамін E (ТЕ) 0,6  мг
Вітамін PP (ніациновий еквівалент) 6,4  мг
Макроелементи
Кальцій 150  мг
Магній 103  мг
Натрій 40  мг
Калій 1100  мг
Фосфор 480  мг
Хлор 58  мг
Сірка 159  мг
Мікроелементи
Залізо 5,9  мг
Цинк 3,21  мг
Йод 12,1  мкг
Мідь 580  мкг
Марганець 1,34  мг
Селен 24,9  мкг
Хром 10  мкг
Фтор 44  мкг
Молібден 39,4  мкг
Бор 490  мкг
Ванадій 190  мкг
Кремній 92  мг
Кобальт 18,7  мкг
Алюміній 640  мкг
Нікель 173,2  мкг
Титан 150  мкг
Інформація про вагу продукту:
Стакан 250 мл = 210 гр (646,8 кКал)
Стакан 200 мл = 170 гр (523,6 кКал)
Столова ложка («з верхом», крім рідких продуктів) = 25 гр (77 кКал)
Чайна ложка («з верхом», крім рідких продуктів) = 8 гр (24,6 кКал)

Хімічний склад продукту характеризується калорійністю, білками, жирами, вуглеводами, харчовими волокнами та вітамінами. Для органічної продукції ці параметри істотно залежать від природних факторів – температури повітря і кількості опадів під час вегетації рослини, посушливості або дощового сезону, географічної довготи та широти вирощування, ботанічного сорту зерна і типу ґрунту.
Передбачити всі фактори неможливо, ці дані показники є усередненими і довідковими.

 

Підготовка квасолі до приготування

Насіння бобових містять інгібітори ферментів, які підтримують їх у стані «сплячки» та не дають їм прорости, поки ті не отримають достатньо вологи. Ці інгібітори можуть негативно впливати на травлення, блокуючи наші ферменти травлення та метаболічні ферменти. Також бобові містять фітинову кислоту, яка у поєднанні з інгібіторами добре захищає зерна від поїдання тваринами, роблячи їх сухими і такими, що не перетравлюються. У кишечнику фітинова кислота може перешкоджати засвоєнню кальцію, заліза, магнію та цинку.
Якщо сухі зерна просто відварити, інгібітори та фітинової кислота не нейтралізуються і виявляють свою негативну дію. Щоб квасоля правильно засвоювалася, не викликаючи дискомфорт і важкість у шлунку, її необхідно попередньо замочувати. Замочування нейтралізує інгібітори ферментів і запускає формування корисних ферментів, які покращують засвоєння зерен. У процесі замочування ферменти та лактобактерії також розщеплюють і нейтралізують фітинову кислоту. По суті, замочуючи перед варінням квасолю у своїй каструлі, ми імітуємо потрапляння зерна у вологий ґрунт – зерно пробуджується та його поживні елементи стають більш активними. Для руйнування більшої частини фітинової кислоти та нейтралізації інгібіторів у злаках і бобових знадобиться мінімум 7 годин. Замочена на ніч квасоля на наступний день буде не тільки краще засвоюватися, а й швидше приготується.

 

Корисні рецепти з квасолею

arkok sm
Холодний квасолевий суп-пюре з томатами
Інгредієнти:  250 мл овочевого бульйону, 400 г відвареної білої квасолі, ½ цибулини, 2 зубчики часнику, ½ стебла селери, 3 помідори, ½ ч. л. шавлії, сіль і перець за смаком, рослинна олія.
Приготування: Наріжте цибулю, часник і стебло селери. Обсмажте овочі на рослинному маслі, додайте шавлію та перець. Потім додайте квасолю до овочів. Томати обшпарте, зніміть шкірку, дрібно поріжте та додайте до овочів. Залийте овочі бульйоном і варіть 5-7 хвилин. Потім приберіть суп з вогню та подрібніть його блендером до однорідної консистенції пюре. Подавайте суп прохолодним.
pechok sm
Квасолевий блондіс
Інгредієнти: 400 г відвареної квасолі, 1 банан, 2-3 ст. ложки сиропу агави або меду, 1 ст. л. рідкої ванілі або ванільного екстракту, 7 ст. л. кукурудзяного борошна, 1 ч. л. арахісового масла, чорний шоколад або шоколадні краплі для прикраси, кориця за бажанням.
Приготування:Розігрійте духовку до 150°С. У блендері подрібніть у пюре квасолю, банан і сироп агави. Додайте кукурудзяне борошно, арахісове масло та ретельно збийте. Вийде світле густе тісто. Скляну форму закрийте папером для випічки та змастіть її кокосовою олією. Перекладіть у форму тісто та прикрасьте його шоколадними шматочками. Поставте у духовку на 35 хв. Блондіс повинен підсохнути, але залишитись м’яким всередині.