Спельта
3 факта о спельте
-
Особенность спельты в том, что ее полезные вещества в равной мере распределены как в оболочке, так и в самом зерне. А это значит, что при любом помоле зерно не потеряет своей ценности.
-
Спельта плохо переносит минеральные удобрения, поэтому она выращивается на специальных почвах. Ее массовое производство невыгодно для большинства производителей. За это дело берутся в основном фермерства, которые специализируются на производстве органической продукции.
- Спельта и мягкая пшеница имеют одинаковый геномный состав, однако спельта отличается составом белка (это чувствуется в ореховом послевкусии, которое присутствует в каше из полбы (спельты)). Поэтому люди с частичной непереносимостью глютена могут употреблять продукты из спельты. По мнению и опыту аллергологов, - даже если у человека есть аллергия на все злаковые и содержащийся в них глютен, это не означает, что будет проявляться аллергия на спельту.
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Калорийность | 394 кКал |
| Белки | 14,5 г |
| Жиры | 1,7 г |
| Углеводы | 71,1 г |
| Пищевые волокна | 10,7 г |
| Вода | 11 г |
| Моно- и дисахариды | 6,3 г |
| Крахмал | 53,9 г |
| Зола | 1,7 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,4 г |
| Витамины | |
| Бета-каротин | 0,005 мг |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,364 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,113 мг |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 1,068 мг |
| Витамин B6 (пиридоксин) | 0,23 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 45 мкг |
| Витамин E (ТЭ) | 0,79 мг |
| Витамин К (филлохинон) | 3,6 мкг |
| Витамин PP (ниациновый эквивалент) | 6,843 мг |
| Макроэлементы | |
| Кальций | 27 мг |
| Магний | 136 мг |
| Натрий | 8 мг |
| Калий | 388 мг |
| Фосфор | 401 мг |
| Микроэлементы | |
| Железо | 4,44 мг |
| Цинк | 3,28 мг |
| Медь | 511 мкг |
| Марганец | 2,983 мг |
| Селен | 11,7 мкг |
| Информация о весе продукта: | |
|---|---|
| Стакан 250 мл = 210 г (646,8 кКал) | |
| Стакан 200 мл = 170 г (523,6 кКал) | |
|
Столовая ложка ("с верхом", кроме жидких продуктов) = 25 г (77 кКал) |
|
|
Чайная ложка ("с верхом", кроме жидких продуктов) = 8 г (24,6 кКал) |
Химический состав продукта характеризуется калорийностью, белками, жирами, углеводами, пищевыми волокнами и витаминами. Для органической продукции эти параметры значительно зависят от природных факторов - температуры воздуха и количества осадков во время вегетации растения, засушливости или дождливости сезона, географической долготы и широты выращивания, ботанического сорта зерна и типа почвы.
Предусмотреть все факторы невозможно, поэтому данные показатели являются усредненными и справочными.
Готовим органическую крупу спельты просто
Полезные рецепты с органической крупой спельты
Завтрак с кашей из спельты и яйцом-пашот
Приготовление: Залейте крупу спельты водой в соотношении 1:2. Как только вода закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь и томите кашу 5-7 минут. Тем временем обжарьте бекон на сковороде до румяной корочки. Порежьте его крупными кусочками, смешайте с сыром и добавьте в кашу. Тщательно перемешайте кашу, накройте крышкой и дайте ей настояться. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения на среднем огне, добавьте соль и чайную ложку уксуса. Осторожно вбейте яйца в воду так, чтобы они не прикасались. Яйца пашот будут готовы через 3 минуты. Для подачи блюда выложите яйцо пашот шумовкой на кашу из спельты.
Кхир из спельты
Приготовление: В кастрюле с толстым дном растопите масло гхи и добавьте крупу спельты. Обжарьте ее на среднем огне до появления орехового запаха и золотистого цвета. Добавьте 2 ст воды, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут. Затем добавьте молоко и готовьте еще 5 минут. Добавьте сахар, щепотку шафрана, измельченный миндаль и фисташки. Накройте крышкой и готовьте 5-8 минут. Уберите кастрюлю с огня, добавьте изюм, кардамон. Старайтесь не добавлять изюм в кипящее молоко, так как оно может свернуться, если изюм кислый. Вы можете подавать кхир теплым или холодным.
