Борошно вищого ґатунку
Борошно вищого ґатунку виробляється із центральної частини намолоченого зерна органічної м’якої пшениці, з його ендосперму. Пшеничне борошно вищого ґатунку широко використовується для приготування млинців, оладок, пельменів, вареників, кондитерських виробів, у виробництві макаронних виробів, а також застосовується як загусник для соусів. У США таке борошно відноситься до групи «ALL PURPOSE WHEAT FLOUR», тобто борошно, яке використовується для всіх цілей.
3 факти про пшеничне борошно:
-
Не потрапте в пастку поширеного сьогодні міфу про те, що пшеничне борошно вищого ґатунку шкідливе та некорисне, на відміну від цільнозернового. По-перше, створюється відчуття, що продукти із цільнозернового борошна можна вживати як мінімум удвічі більше, ніж з борошна вищого ґатунку. Якщо ви дотримуєтеся здорового або спортивного способу життя, то знаєте, що значне вживання будь-яких вуглеводів призводить до збільшення ваги, і цей факт необхідно брати до уваги. По-друге, тільки пшеничне борошно вищого ґатунку має властивості, завдяки яким можна спекти круасани, бісквіти та бріоші. Тому ми пропонуємо вам вивчити кращі якості кожного продукту та розумно використовувати їх з максимальною користю для вашого організму.
-
Вміст протеїнів (9-15%), переважно глютеніну та гліадину, – основна характеристика борошна. Відсоток гліадину та глютеніну зумовлює якість тіста: глютенін надає йому еластичності та клейкості, а завдяки гліадину тісто розтягується. Вимішування тіста перетворює гліадин і глютенін у поєднанні з водою в глютен, який формує м’якуш. Простіше кажучи, чим вище вміст глютену, тим більша сила та хлібопекарські властивості борошна.
-
Органічне пшеничне борошно вищого ґатунку відмінно підходить для випікання хліба у хлібопічці.
| Харчова цінність | |
|---|---|
| Калорійність | 347 кКал |
| Білки | 11,3 г |
| Жири | 1,1 г |
| Вуглеводи | 73 г |
| Харчові волокна | 2,4 г |
| Вода | 14 г |
| Моно- і дисахариди | 1 г |
| Крохмаль | 69,1 г |
| Зола | 0,5 г |
| Насичені жирні кислоти | 0,3 г |
| Вітаміни | |
| Вітамін B1 (тіамін) | 0,194 мг |
| Вітамін B2 (рибофлавін) | 0,072 мг |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 0,248 мг |
| Вітамін B6 (піридоксин) | 0,037 мг |
| Вітамін B9 (фолієва) | 31 мкг |
| Вітамін E (ТЕ) | 0,05 мг |
| Вітамін К (філохінон) | 0,3 мкг |
| Вітамін PP (ніациновий еквівалент) | 1,198 мг |
| Макроелементи | |
| Кальцій | 20 мг |
| Магній | 25 мг |
| Натрій | 2 мг |
| Калій | 149 мг |
| Фосфор | 107 мг |
| Мікроелементи | |
| Залізо | 1,26 мг |
| Цинк | 1,02 мг |
| Мідь | 188 мкг |
| Марганець | 0,818 мг |
| Селен | 14,6 мкг |
| Інформація про вагу продукту: | |
| Склянка 250 мл = 210 гр (646,8 кКал) | |
| Склянка 200 мл = 170 гр (523,6 кКал) | |
| Столова ложка («з верхом», крім рідких продуктів) = 25 гр (77 кКал) | |
| Чайна ложка («з верхом», крім рідких продуктів) = 8 гр (24,6 кКал) | |
Хімічний склад продукту характеризується калорійністю, білками, жирами, вуглеводами, харчовими волокнами та вітамінами. Для органічної продукції ці параметри істотно залежать від природних факторів – температури повітря і кількості опадів під час вегетації рослини, посушливості або дощового сезону, географічної довготи та широти вирощування, ботанічного сорту зерна і типу ґрунту.
Передбачити всі фактори неможливо, ці дані показники є усередненими і довідковими.
Корисні рецепти з пшеничним борошном вищого ґатунку
Яблучний пиріг
Приготування: Вершкове масло кімнатної температури наріжте кубиками та змішайте з 1½ ст. борошна. Влийте в тісто ½ ст. сметани та перемішайте. В отриману суміш додайте соду, що гаситься оцтом, перемішайте та вимісіть тісто руками. Тісто має вийти м’яким і не прилипати до рук. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте дольками, додайте корицю. Розкачайте тісто та надайте йому форму тієї посудини, в якій будете випікати пиріг, зверху розкладіть яблучні пелюстки. В окремій ємності змішайте 1 ст. сметани, яйце, цукор і 2 ст. л. борошна та злегка збийте. Крем за консистенцією повинен вийти досить рідким. Залийте форму з тістом і яблуками кремом. Розігрійте духовку до 200 градусів, помістіть туди форму та випікайте пиріг хвилин 50 або до готовності.
Французький багет у хлібопічці
Приготування: Налийте у форму воду. Далі всипте борошно таким чином, щоб воно повністю покривало воду, в куточок насипте сіль і цукор. У середині шару борошна зробіть невелике заглиблення, що не дістає до рівня води, та засипте туди дріжджі. Встановіть на хлібопічці режим «Тісто». Після того як програма буде виконана, сформуйте невеликі багети та покладіть їх у заздалегідь промазані маслом лотки. Багетницю встановіть у відсік хлібопічки замість лотка для хліба та запустіть програму «Випікання» (50 хв.).