Хімічний склад продукту характеризується калорійністю, білками, жирами, вуглеводами, харчовими волокнами та вітамінами. Для органічної продукції ці параметри істотно залежать від природних факторів – температури повітря і кількості опадів під час вегетації рослини, посушливості або дощового сезону, географічної довготи та широти вирощування, ботанічного сорту зерна і типу ґрунту. Передбачити всі фактори неможливо, ці дані показники є усередненими і довідковими.

Підготовка квасолі до приготування

Насіння бобових містить інгібітори ферментів, які підтримують їх у стані «сплячки» та не дають їм прорости, поки ті не отримають достатньо вологи. Ці інгібітори можуть негативно впливати на травлення, блокуючи наші ферменти травлення та метаболічні ферменти. Також бобові містять фітинову кислоту, яка у поєднанні з інгібіторами добре захищає зерна від поїдання тваринами, роблячи їх сухими і такими, що не перетравлюються. У кишечнику фітинова кислота може перешкоджати засвоєнню кальцію, заліза, магнію та цинку.
Якщо сухі зерна просто відварити, інгібітори та фітинова кислота не нейтралізуються і виявляють свою негативну дію. Щоб квасоля правильно засвоювалася, не викликаючи дискомфорт і важкість у шлунку, її необхідно попередньо замочувати. Замочування нейтралізує інгібітори ферментів і запускає формування корисних ферментів, які поліпшують засвоєння зерен. У процесі замочування ферменти та лактобактерії також розщеплюють і нейтралізують фітинову кислоту. По суті, замочуючи перед варінням квасолю у своїй каструлі, ми імітуємо потрапляння зерна у вологий ґрунт – зерно пробуджується та його поживні елементи стають більш активними. Для руйнування більшої частини фітинової кислоти та нейтралізації інгібіторів у злаках і бобових знадобиться мінімум 7 годин. Замочена на ніч квасоля на наступний день буде не тільки краще засвоюватися, а й швидше приготується.

Корисні рецепти з квасолею

Холодний квасолевий суп-пюре з томатами

Інгредієнти:  250 мл овочевого бульйону, 400 г відвареної білої квасолі, ½ цибулини, 2 зубчики часнику, ½ стебла селери, 3 помідори, ½ ч. л. шавлії, сіль і перець за смаком, органічна оливкова олія.
Приготування: Наріжте цибулю, часник і стебло селери. Обсмажте овочі на рослинному маслі, додайте шавлію та перець. Потім додайте квасолю до овочів. Томати обшпарте, зніміть шкірку, дрібно поріжте та додайте до овочів. Залийте овочі бульйоном і варіть 5-7 хвилин. Потім приберіть суп з вогню та подрібніть його блендером до однорідної консистенції пюре. Подавайте суп прохолодним.

Квасолевий блондіс

Інгредієнти: 400 г відвареної квасолі, 1 банан, 2-3 ст. ложки сиропу агави або меду, 1 ст. л. рідкої ванілі або ванільного екстракту, 7 ст. л. органічного кукурудзяного борошна, 1 ч. л. арахісового масла, чорний шоколад або шоколадні краплі для прикраси, кориця за бажанням.
Приготування:Розігрійте духовку до 150°С. У блендері подрібніть у пюре квасолю, банан і сироп агави. Додайте кукурудзяне борошно, арахісове масло та ретельно збийте. Вийде світле густе тісто. Скляну форму закрийте папером для випічки та змастіть її кокосовою олією. Перекладіть у форму тісто та прикрасьте його шоколадними шматочками. Поставте у духовку на 35 хв. Блондіс повинен підсохнути, але залишитись м’яким всередині.